Sự kiện nổi bật
giá xăng
nắng nóng
năng lượng tái tạo
Abe Shinzo
nghi phạm bắn shinzo abe
Tìm kiếm

Mẹo nhất định phải biết khi làm chả quế để món ăn được thơm ngon, dai, giòn sần sật

Những lưu ý khi làm chả quế tại nhà được mẹ đảm chia sẻ dưới đây chắc chắn sẽ rất hữu ích cho những ai có ý định làm món này tại nhà.

Chả quế vốn là món ăn quen thuộc với nhiều người không chỉ trong dịp Tết mà cả ngày thường. Đa phần mọi người thường mua món này ở ngoài hàng. Nhưng ít ai biết rằng cũng có thể tự làm chả quế tại nhà với nguyên liệu và công thức khá đơn giản.

cách làm chả quế tại nhà  2

Thành phẩm món chả quế nhà làm do một mẹ đảm chia sẻ.

Nguyên liệu:

- Thịt thăn vai xay sẵn

- Thịt lườn gà xay sẵn

- Dầu ăn

- Nước mắm

- Hạt nêm gà

- Đường cát trắng

- Tinh bột bắp hoặc khoai tây

- Nước đá lạnh

- Bột nở

- Hạt tiêu

- Bột tỏi

- Bột quế

- Gia vị quết mặt chả: dầu màu điều.

Cách làm

Lưu ý: Cách làm dưới đây là bằng máy quết. Nếu dùng máy xay thì xay tới khi gần nhuyễn, bỏ ra nhào tay thêm để thịt không bị cuốn trục.

cách làm chả quế tại nhà  3

- Trộn thịt với gia vị: Thịt mua về bỏ luôn vào tủ đông tầm 10-15 phút, cho thịt vào 1 túi bóng dai, cho gia vị dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường vào, nhào trộn đều bằng tay từ bên ngoài túi bóng tầm 5 phút. Dàn mỏng và cho vào tủ đông từ 1.5 - 2 giờ, cho tới khi thịt xôm xốp, dẻo bẻ được, không đông cứng nhé.

- Pha gia vị 2: hòa tan tinh bột bắp/khoai tây, bột nở vào nước lạnh. Bỏ tủ đông cho tới khi thành đá xốp.

Quết thịt

- Quết lần 1: Bẻ hoặc cắt nhỏ tảng thịt ra, chạy số 1 rồi tới số 2 đánh tan thịt, rồi tăng lên số 3, tới số 4 đánh khoảng 3 phút, rồi tăng dần lên số 6, số 8, số 10 đánh khoảng 3 phút.

Dừng máy, vét thịt quanh thành xuống. Đánh tiếp từ số nhỏ lên số lớn thêm 3 phút nữa.

Lưu ý, nhiệt độ thịt vẫn phải dưới 2-3 độ C. Khi tăng số hay ngắt máy đều phải đi từ từ từng số, mỗi số ít nhất 10 giây để đảm bảo độ bền của máy. Mỗi máy có độ mạnh yếu khác nhau, khi nào thấy thịt quấn quanh phới, không tản ra được mới cần tăng số.

Quết xong lần 1, bỏ thịt lại túi nilon, dàn mỏng bỏ tủ đông 1-1.5h (tùy tủ) cho tới khi thịt róc khỏi túi bóng (thịt không bị dính vào túi), dẻo bẻ được, không được đông cứng, lấy ra quết lần 2.

Quết lần 2

cách làm chả quế tại nhà  1

Làm tương tự như quết lần 1, khi dừng máy và vét thịt, cho hỗn hợp gia vị 2 vào, quết chừng 3 phút, dừng cho máy nghỉ, cho hạt tiêu và bột tỏi vào, quết thêm 3 phút. Dừng máy nghỉ, vét thịt, cho bột quế vào, quết thêm 3 phút. Tùy máy mạnh yếu, tùy nhiệt độ thịt (quá 3 độ nên dừng lại, bỏ lại tủ đông cho lạnh), mà có thể phải quết lần 3. Tổng thời gian là 20 phút. Giò sống đạt là khi máy quay nghe tiếng thịt bọp bọp bọp, giò sống nhuyễn, kéo sợi, dẻo quánh, chảy tróc khỏi phới là đạt (xem ảnh dưới). Lý do chia thành 2 gia vị, để đá xốp lạnh, trung hòa nhiệt độ thịt, vì sau quết lần 1, bán thành phẩm nhuyễn rồi, nhanh hạ nhiệt.

Cho chả sống vào khuôn (nặn chả)

Phết dầu ở đáy khuôn, chia chả vào 2 khuôn (550-600g/bánh), dàn đều, dùng lưng thìa miết cho mịn, phết nhẹ hỗn hợp dầu màu điều và bột quế lên bề mặt chả.

Nướng chả

Cho vào nướng 170 độ C (có làm nóng lò trước sẵn), nướng 12 phút.

cách làm chả quế tại nhà  0

Lật mặt chả, phết hỗn hợp dầu màu điều và bột quế, nướng thêm 10 phút. Để nguội tự nhiên.

Bảo quản:

cách làm chả quế tại nhà  4

Chả để tủ lạnh ăn trong 1 tuần.

Nguồn ảnh: Kim Anh Dương

Tường San

Nhận xét

Nội quy: Nhận xét có tối thiểu 3 ký tự.

0 nhận xét

Bài viết cùng chuyên mục

Hơn 96% sinh viên Trường Đại học Luật TP. HCM nhận bằng tốt nghiệp loại khá, giỏi

Ngày 01/10, Trường Đại học Luật TP.HCM đã long trọng tổ chức Lễ trao bằng tốt nghiệp cử nhân hệ chính quy cho 1290 sinh viên khóa 42 ngành Quản trị - Luật; khóa 43 ngành Luật, ngành Luật Thương mại Quốc tế, ngành Quản ...

Đồng xử lý các nhiên liệu thay thế và nguyên liệu thô trong ngành xi măng tại Việt Nam

Với sự hỗ trợ của Đại sứ quán Na Uy tại Hà Nội, Tổ chức nghiên cứu Khoa học và Công nghiệp Na Uy (SINTEF) phối hợp với Hiệp hội Xi măng Việt Nam (VNCA) đã tổ chức Hội thảo Đồng xử lý các nhiên ...

Quỹ từ thiện Bông hồng nhỏ dành hơn 70 tỷ đồng triển khai 5 chương trình thiện nguyện

Little Roses Foundation (Quỹ từ thiện Bông hồng nhỏ) tổ chức lễ ra mắt và chính thức đi vào hoạt động từ ngày 01/10. Đây là quỹ từ thiện không vì mục tiêu lợi nhuận, nhắm đến các hoạt động thiện nguyện đa dạng phục ...

Bình Dương: Nam bảo vệ bị xe container cán chết thương tâm giữa ngã tư

Một nam bảo vệ đi xe đạp điện đã ngã xuống đường khi đi gần xe container và bị bánh xe container cán chết tại chỗ vào sáng ngày 01/10.

Bình Dương: Hai vụ tai nạn chết người lúc rạng sáng

Rạng sáng 1/10, trên địa bàn TP Thuận An liên tiếp xảy ra hai vụ tai nạn giao thông làm 2 thanh niên tử vong.

Tổ 363 Công an TPHCM: Phát huy và thực hiện hiệu quả nhiệm vụ đảm bảo TTATXH

Từ ngày 15/12/2021 - 14/9/2022, Tổ 363 Công an TPHCM đã tổng kiểm soát 15.849 trường hợp; lập biên bản 3.850 trường hợp; tạm giữ 2 ô tô, 1.577 xe mô tô; kiểm tra không xử lý 11.999 trường hợp; phạt tại chỗ 33 trường ...

Quảng Ngãi: Hàng loạt cán bộ công chức, viên chức bị kỷ luật và buộc thôi việc

Trong 9 tháng đầu năm 2022, tỉnh Quảng Ngãi đã tiến hành xử lý kỷ luật nhiều tổ chức, cá nhân có sai phạm về tài chính – ngân sách. Đồng thời, xử lý kỷ luật gần 90 cán bộ, công chức, viên chức và ...

Bình Dương: Tông vào trụ đèn chiếu sáng trên vỉa hè, nam thanh niên tử vong

Đến 6h ngày 01/10, lực lượng chức năng đã hoàn tất công tác khám nghiệm hiện trường vụ tai nạn khiến 1 thanh niên tử vong xảy ra vào lúc rạng sáng cùng ngày.

Bình Dương: Tông đuôi xe container dừng đỗ, nam thanh niên chết thảm

Một nam thanh niên điều khiển xe máy đã tử vong tại chỗ sau khi tông vào đuôi xe container đang dừng đỗ trên đường ĐT743 vào rạng sáng ngày 01/10.

Bạn lên kế hoạch gì cho ngày ‘gió heo may’

Hôm nay là ngày 1/10. Bắt đầu từ 1/10/1991, Đại hội đồng Liên Hợp Quốc đã quyết định lấy ngày 1/10 hằng năm làm ngày Quốc tế Người cao tuổi. 31 năm trôi qua đủ để một người trẻ già đi và thấy mình bỗng ...